دستگاه خشک کن ترخینه

راهنمای کامل دستگاه خشک کن ترخینه

من هم مثل خیلی از شما، سال‌ ها توی کار خشک کردن و تولید ترخینه بودم. از همون روزایی که با مادربزرگم تو حیاط، سینی‌ های ترخینه رو زیر آفتاب می‌ چیدیم، تا حالا که دارم با دستگاه‌ خشک‌ کن ترخینه صنعتی کار می‌کنم. یه چیزی که همیشه برام مهم بوده، اینه که ترخینه‌ مون طعم و بوی سنتی‌ش رو از دست نده، ولی در عین حال، بتونیم با سرعت و بهداشت بالا تولید کنیم.

می‌ دونم خیلیاتون دنبال اینید که ترخینه‌ تونو با کیفیت بالا، بدون کپک، و با ماندگاری طولانی تولید کنین. ولی روش‌ های سنتی زمان‌ برن، جاگیرن و خیلی وقتا محصول نهایی خراب می‌شه. اینجاست که دستگاه خشک‌ کن ترخینه، مثل یه همراه مطمئن می‌تونه وارد کار بشه.

وقتی از دستگاه‌ های خشک‌ کن استفاده می‌ کنین، دیگه نگرانی بابت گردوغبار، رطوبت هوا یا افت کیفیت محصول ندارین. هم دما و رطوبت رو دقیق کنترل می‌کنین، هم سرعت کارتون بالا میره. انگار یکی کنارتونه که همیشه با دقت حواسش به ترخینه‌ست.

تو این مقاله قراره تمام تجربیاتم رو باهاتون درمیون بذارم؛ از معرفی انواع دستگاه خشک کن گرفته تا نکات انتخاب و مراحل خشک کردن. اگه دنبال یه راهنمای واقعی از دل کار تولیدی هستین، جای درستی اومدین. در ضمن میتونید برای مشاهده انواع دستگاه خشک کن صنعتی برای میوه و سبزیجات نیز صفحه مربوطه را مشاهده کنید.

مشخصات فنی دستگاه خشک کن ترخینه کابینی

دستگاه خشک کن تک کابین	ابعاد	طول	150	سانتیمتر	کاربرد
		عرض	100	سانتیمتر	خشک کردن انواع میوه و سبزی
		ارتفاع	210	سانتیمتر
	نوع الکتروموتور	1.5	کیلووات	تکفاز	220 ولت
				سه فاز	380ولت
	وزن دستگاه	600	کیلوگرم
	ظرفیت ورودی	حداکثر	150	کیلوگرم در ساعت

دستگاه خشک کن تک کابین	ابعاد	طول	150	سانتیمتر	کاربرد
		عرض	100	سانتیمتر	خشک کردن انواع میوه و سبزی
		ارتفاع	210	سانتیمتر
	نوع الکتروموتور	1.5	کیلووات	تکفاز	220 ولت
				سه فاز	380ولت
	وزن دستگاه	600	کیلوگرم
	ظرفیت ورودی	حداکثر	150	کیلوگرم در ساعت

دستگاه خشک کن تک کابین	ابعاد	طول	150	cm	کاربرد
		عرض	100	cm	خشک کردن انواع میوه و سبزی
		ارتفاع	210	cm
	نوع الکترو موتور	1.5	kg	تکفاز	220 ولت
				سه فاز	380 ولت
	وزن دستگاه	600	kg
	ظرفیت ورودی	حداکثر	150	kg

دستگاه خشک کن دو کابین	ابعاد	طول	250	cm	کاربرد
		عرض	100	cm	خشک کردن انواع میوه و سبزی
		ارتفاع	210	cm
	نوع الکترو موتور	1.5	kg	تکفاز	220 ولت
				سه فاز	380 ولت
	وزن دستگاه	580	kg
	ظرفیت ورودی	حداکثر	200-300	kg

بنابر درخواست های متعدد مشتریان محترم ، البرز ماشین کرج علاوه بر دستگاه های تک کابین و دوکابین، اقدام به طراحی و ساخت دستگاه های خشک کن سه کابین نیز کرده است که در مقالات بعدی به مشخصات فنی آن به طور اختصاصی خواهیم پرداخت.

دستگاه خشک کن تونلی ترخینه

✅ ابعاد دستگاه : طول 1200، عرض 250، ارتفاع : 300 سانتیمتر

⚡️ برق مصرفی : 7.5 کیلو وات، سه فاز ، 380 ولت

✅ ظرفیت : 1 تن ورودی در هر بار استفاده

⚡️ بنابراین دارای 1000 سبد بوده، سبدها پلاستیکی و از نوع پلی اتیلن نسوز، مخصوص مواد غذایی هستند. دستگاه دارای کشنده اتوماتیک، صفحه PLC ،  با مانیتور فارسی، عایق پشم سنگ با دانستیه 80 ضخامت 50، دارای کوره اتمسفر

✅ دستگاه های خشک کن تونلی واگنی در متراژ های متفاوت طراحی و ساخته شده اند. استانداردهای این دستگاه ها در حدی بوده که برای کشورهای همسایه نیز ارسال شده است.

ترخینه

ترخینه یا کشگینه در کشورهای مختلفی مورد استفاده قرارمیگیرد. نام این محصول در کشورهای مختلف متفاوت میباشد. به طور مثال در ترکی به آن Tarhana، یونانی tarchanas، آلبانیایی трахана گفته میشود. در مصر به kushuk معروف میباشد. در عراق به نام kishk میشناسند.قبرس، بلغارستان، سوریه ارمنستان از دیگر کشورهایی هستند که این محصول را میشناسند و آن را استفاده میکنند.  استانهایی که در ایران از این محصول بیشترین استفاده را دارند شامل کرمانشاه، لرستان، کردستان، ایلام، مرکزی، همدان و آذربایجان غربی میباشند.

چرا خشک کردن صنعتی ترخینه مهمه؟

اگه بخوام صادق باشم، خشک کردن ترخینه به روش سنتی هرچقدر هم که نوستالژیک و طبیعی باشه، اما توی کار تولیدی امروز خیلی جواب نمیده. ما دنبال کیفیت بالا، تولید سریع، حفظ طعم اصیل و البته جلوگیری از خرابی محصول هستیم. حالا سوال اینه: آیا روش سنتی این انتظارات رو برآورده می‌کنه؟ راستش، نه همیشه.

ترخینه یه ماده غذایی حساسه؛ یعنی با یه رطوبت اضافی، یه تغییر دما، یا یه ذره گرد و خاک، ممکنه تمام زحمتمون به باد بره. مخصوصاً وقتی تعداد تولید بالا باشه، دیگه نمی‌شه به آفتاب و باد اعتماد کرد.

اینجاست که خشک‌ کن صنعتی وارد میشه. با این دستگاه‌ ها:

• رطوبت دقیق کنترل می‌شه؛ یعنی محصول نه خشک بیش از حد می‌شه، نه نم‌ دار می‌مونه.

• خطر کپک زدن تقریباً صفره چون دیگه خبری از رطوبت هوای آزاد نیست.

• زمان خشک شدن خیلی کمتره، پس سریع‌ تر می‌ تونین بسته‌ بندی و ارسال کنین.

• طعم و بوی سنتی ترخینه حفظ می‌شه چون دما قابل کنترله و شوک حرارتی وارد نمی‌شه.

• همه چیز بهداشتی‌ تر و ایمن‌ تره؛ مخصوصاً برای فروش‌ های عمده یا صادرات.

در واقع، خشک‌ کن صنعتی نه تنها یه ابزار کمکی نیست، بلکه می‌تونه هم‌ تیمی اصلی شما توی مسیر تولید حرفه‌ای باشه. حالا که بازار رقابتی شده، ما باید هم کیفیت بدیم، هم سریع باشیم، هم به‌ روز. و این فقط با ابزار درست ممکنه.

انواع دستگاه‌های خشک‌کن مناسب ترخینه

وقتی تصمیم می‌گیری ترخینه رو صنعتی خشک کنی، اولین سوالی که پیش میاد اینه که:
“چه دستگاهی برام بهتره؟”

خود من سال‌ ها بین مدل‌ های مختلف گیج بودم؛ یکی سینی‌ دار بود، یکی کابینی، یکی تونلی… نمی‌ دونستم کدوم مناسب کارمه. تا بالاخره با تجربه و آزمون و خطا، فهمیدم که بسته به حجم تولید، بودجه و فضای کارگاه، باید انتخاب درست انجام داد.

🔹 ۱. دستگاه خشک‌کن سینی‌ دار (کابینی)

این مدل برای اکثر تولیدکننده‌ های ترخینه، گزینه‌ ای بسیار کاربردیه.

• چندین طبقه سینی داره که ترخینه‌ ها رو داخلش می‌ چینیم.

• هوای گرم با گردش یکنواخت، رطوبت محصول رو به‌ آرومی و دقیق می‌گیره.

• مصرف برق معقول و فضای کمی اشغال می‌کنه.

• تنوع بالایی از نظر حجم تولید و ابعاد.

✅ مناسب برای کارگاه‌ های کوچک تا متوسط

🔹 ۲. دستگاه خشک‌ کن نواری

اگه حجم تولیدت بالا باشه و بخوای در زمان کوتاه، مقدار زیادی ترخینه خشک کنی، این مدل برات مناسبه.

• به‌ صورت پیوسته کار می‌کنه؛ یعنی ورودی و خروجی داره.

• برای تولید انبوه و خط تولید بزرگ گزینه عالیه.

✅ مناسب برای کارخانه‌ ها یا تولید کنندگان بزرگ

🔹 ۳. خشک‌ کن خورشیدی (نیمه‌صنعتی)

اگر دنبال گزینه‌ ای با هزینه اولیه کمتر هستی و تولیدت خیلی زیاد نیست، خشک‌ کن‌ های خورشیدی هم هستن.

• استفاده از انرژی خورشید

• مناسب مناطق گرم و خشک

• اما کنترل دما و رطوبت مثل مدل‌ های گازی دقیق نیست.

✅ مناسب برای تولید محدود یا مناطق روستایی با آفتاب زیاد

نکته مهم تجربه‌ ای:

به‌ عنوان کسی که سال‌ ها با انواع دستگاه‌ ها کار کرده، بهت پیشنهاد می‌کنم قبل از خرید دستگاه، به این سؤال‌ ها جواب بدی:

• روزانه چند کیلو ترخینه می‌خوای خشک کنی؟

• فضای کارت چقدره؟

• برق سه فاز داری یا تک فاز؟

• بودجه‌ت برای دستگاه چقدره؟

• می‌خوای در آینده حجم تولیدت رو زیاد کنی یا نه؟

اگه بتونی جواب این سوال‌ ها رو پیدا کنی، انتخاب دستگاه خیلی راحت‌ تر می‌شه. منم اگه کمکی خواستی، در خدمتم.

بوجاری جو و گندم

در ابتدا گندم و جو باید از مواد زائد پاک شوند. اینکار با دستگاه بوجاری انجام میشوند. سرندهای متفاوت این دستگاه سبب پاک شدن این محصولات از سنگ و کلوخ میشود. پس از پاک شدن این محصول باید تبدیل به بلغور شود. بلغور هر چیز درهم کوفته و شکسته را میگویند. بطور کلی ابعاد دستگاه بوجاری عبارتند از :  طول ۱۴۰ ، عرض ۱۰۰ ، ارتفاع ۲۵۰ سانتیمتر. همچنین برق مصرفی این دستگاه   : ۱ کیلووات تکفاز و سه فاز ، ۲۲۰ الی ۳۸۰ ولت اگر بخواهید وزن دستگاه را بدانید باید بگوییم ۴۵۰ کیلوگرم میباشد. و همچنین توان تولید دستگاه  : ۴۰۰ الی ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت است.

آسیاب گندم و جو

چرا گندم را به صورت بلغور در می آورند؟

در اینجا اشاره ای کوتاه کنیم به اینکه نگهداری گندم و جو به دلیل فسادی که برای آنها پیش می آید مدت زمان کمی هست. اما ما باید مدت زمان نگهداری این محصولات را افزایش دهیم بنابراین گندم و جو پس از پوست گیری و بوجاری با آب یا شیر خیسانده شده ، خشک میشوند و سپس با دستگاه آسیاب خرد میشوند.

توجه کنید این خرد شدن نباید در حد آرد شدن باشد. بنابراین زمان استفاده از دستگاه آسیاب و نوع تیغه های آن مهم است. دو نوع دستگاه آسیاب به نام های پروانه ای و چکشی برای این امر استفاده میشود. پیش از آسیاب کردن از دستگاه های خشک کن نیز برای خشک کردن این محصولات استفاده میشود.

دستگاه پخت ترخینه

پس از آنکه بلغور گندم یا جو آماده شد. مهمتر از همه این محصول با دوغ و نمک در دستگاهی به نام سرخ کن ریخته شده و با همزن برقی این دستگاه تا زمان جوشیدن هم زده میشود. پس از جوش آمدن ادویه جاتی مانند زردچوبه به آن اضافه میشود. و دوباره با همزن برقی اینکار ادامه میابد. زمانی که این مخلوط به شکل خمیری درآمد، مدت زمانی طی میشود تا محصول سرد شود.

چنانچه کار کاملاً صنعتی باشد، میتوانید از اتاق های سردکن استفاده کنید، تا زمان را بسیار کاهش دهید در غیر این صورت پس از صرف یک یا دو ساعت (بستگی به روند کار شما دارد) محصول سرد شده و آماده تکه تکه شدن میباشد. خمیر را تکه تکه در ابعاد یک پرتقال می کنید و  کمی پهن میکنید.

مرحله خشک کردن ترخینه

در این مرحله از دستگاه خشک کن ترخینه استفاده میکنید. بعبارتی محصول تکه تکه شده را روی سینی های خشک کن بچینید و با استفاده از تابلو فرمان، مدت زمان خشک کردن را تعیین کنید . حرارت آن را مشخص کنید و درب دستگاه را ببندید تا زمان مورد نظر طی شود. پس از گذشت مدت زمانی که احتمالاً با آزمون و خطا بدست می آید محصول آماده بسته بندی میباشد.

قیمت خشک‌ کن صنعتی ترخینه

قیمت خشک کن ترخینه بسته به نیاز شما و همچنین میزان تولید شما همان گونه که تا به الان متوجه شده اید تغییر می کند و شما ابتدا باید متوجه شوید که تا چه میزانی محصول تولید کنید و کدام یک از دستگاه های خشک کن میتواند نیاز های شما را برطرف کند و بعد به خرید دستگاه خشک کن بپردازید. ما در شرکت البرز ماشین کرج به تولید انواع دستگاه های خشک کن که میتوانند انواع محصولات را به صورت حرارتی برای شما خشک کنند میپردازیم که ترخینه هم یکی از محصولاتی است که میتوانید با این دستگاه ها خشک کنید.

در صورتی که میخواهید از قیمت دستگاه خشک کن صنعتی ترخینه اطلاع پیدا کنید می توانید به وسیله شماره های 4 – 02634722902 یا شماره موبایل 09108698783 با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید و همچنین می توانید به وسیله شماره موبایل ثبت شده در انواع پیام رسان ها با ما در ارتباط باشید.

تعیین زمان خشک شدن در خشک کن ترخینه

بطور کلی این زمان در تست دستگاه های البرز ماشین به 6 الی 7 ساعت تخمین زده شده است.گاهی نیز اگر بخواهید به طور سنتی اینکار را انجام دهید تا 10 روز نیز طول میکشد. اغلب یکی از مهمترین روش های حفظ و نگهداری مواد غذایی همین خشک کردن میباشد. توجه کنید زمان خشک کردن انواع مواد غذایی اعم از میوه و سبزیجات به فاکتورهای زیادی بستگی دارد. بطور مثال آیتمی مانند بافت میوه، جغرافیای کشت میوه و سبزی جات ، نوع میوه ، ضخامت برش آن و بقیه بستگی دارد.

زمانی که سبزیجات را برای خشک کردن در نظر میگیرید باید پس از شستشو و آبگیری آماده خشک کردن شوند. در این حال زمان خشک کردن سبزیجات که ساقه ترد و شکننده ای دارند کمتر از زمان خشک کردن انواع میوه ها که بافت قوی تری دارند میباشد. اما همه اینها با یک آزمون و خطا بدست می آیند.